Il Radicchio Rosso di Treviso igp Tardivo è un prodotto fortemente interconnesso e rappresentativo del territorio pianeggiante del Veneto centrale. Precisamente la sua produzione interessa 24 comuni, 17 in provincia di Treviso, 5 in provincia di Venezia e 2 in quella di Padova. Questo prodotto è ormai famoso in tutto il mondo per le sue caratteristiche uniche: un’eccezionale croccantezza, la spiccata mineralità, l’amabile retrogusto amarognolo sempre equilibrato e il colore carminio acceso che gli dona sembianze nobili.
Il processo di produzione di questa eccellenza è stato sviluppato nel corso dei decenni grazie a molte contaminazioni e probabilmente ad un pizzico di fortuna e casualità che hanno portato a definire la tecnica che tutt’oggi viene utilizzata e tramandata. Ogni anno, attraverso le selezioni delle sementi e il miglioramento delle tecniche di produzione, si garantisce una produzione di altissimo livello. Se fra tutti, però, dovessimo scegliere ed individuare il fattore che maggiormente conferisce unicità al nostro radicchio questo sarebbe l’acqua di risorgiva.
Queste acque, nascono tra i ghiacci delle Dolomiti e percorrono centinaia di chilometri sottoterra dove si arricchiscono di minerali e sali, trovando la forza di emergere in superficie proprio nel territorio della denominazione. Questi corsi d’acqua sotterranei sono gli stessi che alimentano il fiume Sile.
Le acque di risorgiva, mitigate dall’abbraccio della terra, nutriranno il radicchio di Treviso e ne faranno nascere e sviluppare il cuore, attraverso il magico processo chiamato imbianchimento.
Al momento della raccolta, infatti, il radicchio di Treviso ha le sembianze di una comune cicoria dalle foglie lunghe e strette, con pigmentazioni verdi, tendenti al rossastro.
Dopo la raccolta il radicchio viene posto in casse, poi collocate all’interno di vasche con acqua corrente di risorgiva la quale fuoriesce dal terreno a temperatura costante. Il radicchio resterà qui per circa 15 giorni. Sono proprio le tiepide acque a compiere l’incredibile trasformazione del radicchio, arricchendolo inoltre di sostanze salutari come potassio, magnesio, fosforo, calcio, sodio, manganese e ferro.
Sapete ora, quanto l’acqua di risorgiva rappresenti per il Fiore d’Inverno, il Radicchio Rosso di Treviso igp Tardivo, una componente imprescindibile, che lo vincola indissolubilmente al nostro amato territorio, rendendo questo prodotto irriproducibile altrove.
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