Le rosoline sono erbe selvatiche tipiche del periodo di passaggio tra la fine dell’inverno e l’inizio della primavera. Arrivano poco prima delle rondini, sono il preludio della bella stagione che verrà. Ma cosa sono esattamente le rosoline?
Le rosoline sono delle erbe infestanti. Si tratta delle prime foglie che crescono attorno alla radice dei papaveri selvatici. Vengono raccolte quando la pianta di papavero è ancora lontana dalla fioritura e le foglie sono giovani e tenere.
Queste erbe compaiono proprio in questo periodo perché i campi sono vuoti: tutti gli ortaggi invernali sono stati colti e si è in attesa della semina e dei trapianti degli ortaggi primaverile ed estivi.
Grazie al loro sapore dolce e delicato le rosoline sono entrate a far parte di molte ricette della cucina contadina e oggi sono tra le erbette selvatiche più richieste di questo periodo.
Pulire le rosoline non è un’impresa particolarmente difficile ma richiede una meticolosità certosina.
Si parte dalle radici: queste vanno eliminate e la parte inferiore va pulita con cura eliminando ogni traccia di terriccio.
Si passa alle foglie: queste vanno controllate una ad una eliminando quelle rovinate.
Una volta curate le rosoline vanno lavate con abbondante acqua corrente e asciugate.
Le rosoline possono essere consumate crude o cotte.
Se consumate crude in insalata bisogna che siano estremamente fresche e tenere, se invece vengono cotte si può optare per una cottura veloce in padella o si possono far lessare, a seconda della ricetta che si intende fare.
Le ricette più famose nelle quali vengono impiegate le rosoline sono sicuramente la frittata e il risotto. Ma le rosoline possono essere anche un fantastico ripieno per paste fresche come ravioli o tortelli. Un’altra fantastica ricetta è quella dei cassoni romagnoli ripieni di queste fantastiche erbe.
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