Avete mai pensato che, tra i tanti modi di gustare il radicchio, ad una cremosa vellutata di radicchio? Magari abbinata a dello speck croccante e delle noci? o a dei ciuffi di gorgonzola?

Noi ci abbiamo pensato e abbiamo elaborato una ricetta a dir poco fenomenale.

Eccola qui. (dosi per 4/5 persone)

Ingredienti

• 700 gr radicchio al netto degli scarti (800 lordo)
• 80 gr riso
• 1 litro brodo vegetale
• 1 porro
• 1 cipolla
• 4 cucchiai olio evo
• Per guarnire 4/5 noci a granella, un po’ di radicchio caramellato, un po’ di speck a sticks

Procedimento

Cominciare tagliando finemente porro e cipolla e farli rosolare nell’olio. Aggiungere il radicchio tagliato a pezzi e far stufare per 6/7 minuti.

Aggiungere il brodo bollente e il riso, dopodiché far sobbollire per 40 minuti.

Passati 40 minuti frullare il tutto con un frullatore a immersione e aggiustare di sale e pepe. La vellutata di radicchio a questo punto è pronta.

Nel frattempo far saltare un po’ lo speck in una padella antiaderente, sgusciare e sminuzzare le noci; se si vuole preparare un po’ di radicchio caramellato (anche questo servirà per decorare).

Ovviamente, usando il Radicchio Rosso di Treviso di Be Orto, il risultato sarò ancora più sensazionale.