Volete un risotto diverso dal solito? Vi consigliamo di provare il nostro risotto zucchine, speck e stracciatella. Si tratta di un primo piatto estivo, ma allo stesso tempo gustoso, perfetto per la fine dell’estate, quando il caldo afoso lascia spazio a qualche fresca giornata.

Di base si tratta di un risotto di zucchine guarnito con fiammiferi di speck abbrustoliti e con un paio di cucchiai di stracciatella. Oltre all’abbinamento esplosivo di sapori, la sua particolarità sta nel modo in cui vengono (non)cotte le zucchine.

Le zucchine infatti sono semplicemente grattugiate, esattamente come si fa per le carote. Una volta grattugiate metà delle zucchine va aggiunta al risotto a metà cottura e l’altra metà subito primo di spegnere il fuoco sotto alla pentola.

In questo modo non solo è possibile guastarsi le zucchine in tutta la loro freschezza e genuinità, minimamente alterando le proprietà dell’ortaggio.

Per un risotto per due persone abbiamo utilizzato 3 zucchine grattugiate.