Le ricette ispirate da Daniela Versolato
La pasta al pesto di piselli è un piatto semplice e veloce. La sua riuscita dipende essenzialmente dalla qualità degli ingredienti che si scelgono.
Noi abbiamo usato le nostre primizie: piselli freschi dell’orto e precoci ma deliziose zucchine.
Con degli ortaggi buoni come i nostri, successo assicurato!
Ingredienti
Dosi per circa 300g di pasta
- 180 g di piselli freschi
- 1 zucchina media o due piccole
- 30 g di mandorle
- 15-20 foglie di basilico
- 1 spicchio d’aglio
- 3 cucchiai di olio evo (circa)
- sale qb
Procedimento
Si inizia sgranando i piselli e lavandoli bene. In una padella si aggiunge un filo d’olio, lo spicchio d’aglio e si cominciano a cucinare i piselli.
Una volta cotti vanno salati e messi nel mixer (tenendone alcuni da parte) insieme all’aglio, al basilico, alle mandorle e all’olio.
A questo punto frullare tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Se necessario si può aggiungere un po’ di acqua o un altro cucchiaio d’olio.
Nel frattempo tagliare la zucchina a dadini. Saltarli in padella con un filo d’olio lasciandoli leggermente croccanti.
Cucinare la pasta e, una volta scolata, condirla con il pesto di piselli, i dadini di zucchine e i piselli messi da parte (se si vuole aggiungere qualche mandorla).
Ecco pronta la pasta a base di questo leggero pesto primaverile. Buon appetito!
Chi è Daniela Versolato?
Daniela Versolato è “Consulente in Educazione Alimentare”, appassionata di Cucina Naturale e ideatrice del blog La Salute Nel Piatto. Per vedere la ricetta originale fate click qui.